À l’approche des fêtes de fin d’année les Français se ruent dans les magasins pour préparer leurs repas de fêtes, la vente d’alcool explose. Après presque deux ans de covid et les dernières annonces non rassurantes faites par le Premier Ministre, Jean Castex, les compatriotes souhaitent quand même profiter de cette fin d’année pour se retrouver et décompresser.
Vendredi 24 décembre, chez un célèbre caviste du boulevard de la Madeleine, Lavinia, de nombreux Parisiens achètent leurs vins, champagnes, alcools ou encore spiritueux avant le début officiel des festivités. L’atmosphère est assez légère, les consommateurs sont heureux de pouvoir se retrouver en famille ou entre amis tout en essayant de respecter les gestes barrières. Un client discutant avec un autre parisien lui dit même « À noël, nous achetons toujours une bonne bouteille de vin. C’est une occasion de fêter nos retrouvailles ! ».
Pendant les fêtes de fin d’année, les Français voient leur consommation d’alcools grimper. L’association de Prévention Routière et d’Assurance Prévention estime même que plus de 82.7% des citoyens vont boire. En moyenne, ils boiront 3.6 verres par personne. Le reste de l’année la consommation d’alcool se situe aux alentours de 2 verres par jour.
Un choix varié, pour tous les goûts, accessible à tous.
Les clients du jour ont le choix entre plus de 6500 références, provenant de plus de 30 pays différents. L’achat d’alcools est accessible à tous les budgets. En effet, les prix pour une bouteille varient entre 5 € et 20 000 €. Tout cela dans un espace de plus de 1200m2 déployés sur trois niveaux. Le lieu est splendide, avec de grands volumes, remplis de bouteilles. Des consommateurs ont même peur de toucher les alcools par crainte de les faire tomber. Des jeunes enfants s’émerveillent de voir des bouteilles de toutes les tailles. C’est la première fois que le petit Victor 3 ans voit des jéroboams et des balthazars.
Nombre de clients préfèrent même acheter leurs vins chez le caviste plutôt que dans un supermarché. Le caviste connait les produits qu’il expose et a la capacité de conseiller sa clientèle parfois perdue dans sa recherche. Une acheteuse témoigne « sans mon caviste je ne sais pas avec quel vin je peux assortir mon plat principal ».
Le rôle important des cavistes durant les fêtes
Cette année, selon une étude Cofidis, les Français ont décidé de consacrer un budget moyen de 117€ pour le repas de noël, en baisse de 17 € par rapport à 2020, et environ 100€ pour le nouvel an. Plus d’un tiers du budget est consacré aux boissons. Les cavistes jouent alors un rôle important durant les fêtes de fin d’année. Selon Stéphane, vendeur chez Lavinia, cette période est même cruciale pour leurs affaires : le mois de décembre peut représenter jusqu’à 30% du chiffre d’affaires annuel. Avec la foire aux vins, ce sont les deux évènements les plus importants de l’année.
Après des fêtes de fin d’année assez particulières en 2020, les traditionnelles conversations et sujets de table feront leurs grands retours : présidentielles 2022, Covid-19 et vaccination. Cependant, pour éviter ces sujets épineux, le caviste conseille de partager des discussions autour de la constitution du vin, des arômes, de sa robe et ainsi débattre. Ce dialogue peut commencer par une question simple « que pensez-vous de ce vin ? ». Votre caviste vous livrera toujours de bons conseils.
Le vin, un bienfait de la nature
Les cavistes nous accompagnent dans la vente mais l’œnologue complète leur travail grâce à sa connaissance des vins !
L’œnologue De Lannoy, qui ne travaille pas pour la boutique, a confectionné un menu de fête assortie aux vins, un vin = un plat. Selon lui, « les alcools n’accompagnement pas seulement un repas mais sont à l’origine de celui-ci, beaucoup de clients achètent des alcools qui ne vont pas avec leur plat, notre conseil est important ». Il propose alors un Côte Rôtie Du Plessy 2014 du Domaine Barge pour accompagner le plat principal : pigeon or, gnocchis châtaigne, salsifis rôtis, jus réduit ananas. Pour le désert, un Pouilly-Fuissé Les Crays 2015 du domaine Auvigue pour sublimer les pommes en différentes textures, sablé breton et son sorbet marjolaine est présenté. Cette nouvelle façon d’assortir les vins permet de révéler le goût des grains de raisin. « Aujourd’hui, beaucoup de plats sont élaborés en accord avec les vins » poursuit-il.
Le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier sont les trois cépages majeurs qui constituent l’inconditionnel alcool des fêtes de fin d’année : le champagne. Il se décline sous trois types :
- Le brut, le plus classique, il se marie avec tous les plats ;
- Le doux, assez sucré, il accompagne à merveille un dessert ;
- L’extra brut, le plus cher, le plus exceptionnel, est destiné à ceux qui aiment l’amertume.
Une famille discutant avec un vendeur présent dans la boutique confit qu’elle ne boit que du champagne à Noël. Pour elle, cela permet d’éviter les mélanges, de rester dans une stabilité des goûts et de consommer son « alcool préféré ».
Dans leur recherche de découverte de nouveau champagne, le jeune conseiller vêtu d’un tablier de couleur bordeaux et une chemise noire leur déclare : « les meilleurs champagnes ne sont pas forcément les plus chers ». Il propose un champagne provenant d’un petit producteur « qui fera de l’ombre à une grande marque ». La famille est partante. Elle passe en caisse.
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